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greek790 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2012-1-22 07:56 AM|只看該作者|倒序瀏覽
沖 泡 重 點
◆沖煮壓力越大時,所萃取的成份比例就越高。
◆鍋爐壓力越大時,相對溫度越高沖煮出來的咖啡焦苦味較重,相反的壓力越小,相對溫度越低沖煮出來的咖啡則酸味較高,整體風味呈現並不理想。
◆咖啡粉研磨的粗細度,咖啡粉研磨的越粗流速會比較快,所萃取的咖啡則較淡,當咖啡粉研磨的越細則流速會比較慢,所  萃取的咖啡則比較淡。
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頭香
發表於 2012-1-29 01:08 AM|只看該作者
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本帖最後由 barlow3088 於 2012-1-29 01:09 AM 編輯

樓主所敘述的只是大綱~
關於萃取的部分樓主有些說法太籠統
萃取是否過度或不足(under or over extract)可從某些點可以判斷
但最終還是需依據口感來調整
現在的機器越來越先進~可以調整的參數越來越多~
沖煮的溫度拉低一點的確可能造成萃取出來的咖啡偏酸~
但是在於配方所想表現的口感上在溫度稍微拉低一點亦可避免掉在口感上偏後段的苦味
...
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