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【日本美食】日本三大麵食「拉麵、烏龍麵、蕎麥麵」的由來
本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2016-6-24 02:22 PM 編輯在日本生活的人，幾乎都吃過拉麵、蕎麥麵及烏龍麵，這三種號稱日本三大麵食的食物，
但它們是如何發展成為在日本、甚至在世界各地都廣為人知的美食呢？請看以下文章說分明~
【蕎麥麵】
以前出家人上山修行時，必須斷絕五穀（米、麥、豆、小米、稗），而被視為雜穀的蕎麥不在其中，
於是修行者都在腰間綁著裝著蕎麥粉的小袋子，用深山溪流的水，和著吃維持體力，堪稱先人的智慧。
江戶時代，除了提供一般市民百姓的蕎麥麵店外，還有達官貴人造訪的高級蕎麥麵店，
對他們來說，蕎麥麵與其說是正餐，不如說是下酒小菜之一，上蕎麥麵店，就像英國人喝午後紅茶的感覺。
杯盤交錯之間，孕育出文化的苞蕾，這也是為什麼歌舞伎、俳句、小說中有蕎麥麵登場，
卻不見烏龍麵蹤影的原因。因為是「下酒小菜」，所以蕎麥麵的量並不多，
這也是為什麼外國觀光客抱怨「吃都吃不飽」的原因。
據說「蕎」在日本的古語裡是「角」「稜角」之類的意思，而製成蕎麥麵條的植物，
它的果實（穗）呢，正是菱角型，所以被日本的古人們，取名叫「蕎麥」。
正確念法應為そばむぎ，現簡略成そば，原來蕎麥有這樣不為人知的由來呢！
【烏龍麵】
烏龍麵是日本人在嚴寒冬季的寵兒，這種麵條從極粗到極細都有，煮成熱湯麵，
裡面加青蔥、其他蔬菜和一個蛋即可。烏龍麵和蕎麥麵及索麵不同，食用前不必先用調味醬拌過。
烏龍麵吃起來渾身暖呼呼的，其絕佳的口感最是令人食指大動。
【拉麵】
大家可能不知道，拉麵這種食物，其實是由中國流傳到日本去的，事實上，
在日本的三大麵（烏冬，拉麵，蕎麥）中，只有蕎麥麵勉強可以算得上是日本的傳統麵食，
而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。
在日本對拉麵最早的歷史記載，是在西元一七○四年，一位名叫安積覺的歷史學者，
在「舜水朱式談綺」書中提到中華 麵，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。
由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，
使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎，
因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形 成，而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的。
當然那個年頭（190 0年前後）還沒有拉麵這名詞，而以支那麵馳名，
但拉麵一詞的語源至今仍眾說紛紜，未成定論，有一種說法認為拉麵是中國北方的東西 ，
不用菜刀，只用手搓拉扯而成，所以叫拉麵，從語音來推測的話，這種說法有幾分可信，
(日本拉麵的原形確實來自中國，但究竟是中國的何方？多方各執一詞。)
但也有人說老麵、柳麵才是拉麵的語源。住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東或福建，
因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉麵以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。
但是為了迎 合日本人的口味，改以醬油調味，才有日本拉麵的誕生。
因此，所謂的日本拉麵就是日本取中國麵食精華，加以研究製作出來的日本式中國麵條。
最早的拉麵店，是明治43年在東京淺草開張的「來來軒」，把日 本的傳統湯頭─ 柴魚、昆布高湯，
混入豬骨或雞骨熬製的高湯，而成 為東京風味的醬油拉麵，就是從這裡開始的。
(看似平凡無奇的日式拉麵，演變歷史可是已有數百年之久)
不論是拉麵或中國湯麵 ， 都是品嘗其麵條和湯汁，後者保留了中國正統的形式，
以配料來展現 其獨特的味道，而前者配料少變化，
不外玉米、叉燒、海苔、筍幹、 蛋、 豆芽、海鮮等為基礎再做變化，
不過拉麵本身並不會因為這些配料而 有所變化，湯頭及麵條的融合才是絕佳拉麵的重頭戲。
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【個人觀點】日本真的是個很會向別的國家學習其優點、並在自己的國家發揚光大的國家，
日本拉麵、烏龍麵與蕎麥麵舉世聞名，甚至在許多西方國家也能見到日本麵食的餐廳，
當然、與日本相鄰的台灣也深受日本文化的影響，
日式餐飲店四處林立，不難想像台灣受到日本文化影響的深遠，
不過，道地的日式拉麵對台灣人的口味來說，還是較偏鹹的，
因此在台灣吃到的拉麵，多改為適合台灣人口味的版本，
各位如果有機會到日本生活，不妨一試道地的日式口味拉麵是如何吧 {:3:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 身在國外看到亞洲的美食 實在令人受不了. 只能怒吃泡麵解饞 嘿嘿!在日本拉麵、蕎麥麵及烏龍麵真是三大主要麵食。偶很喜歡麵食，偶也吃過台灣，美國和日本本地的拉麵、蕎麥麵和烏龍麵，在日本時也聽了台灣朋友的建議去吃一家叫"一蘭"的拉麵。雖然都不錯吃，不過偶自己覺得，大陸的蘭州麵才真是一絕。蘭州麵講究的不是湯頭，不是配料，而是麵條本身。麵條據說是從乾麵粉，逐漸微量加水，手工搓揉而成(很抱歉，偶是從來沒做過，只有吃過)。偶目前真的覺得是打遍天下無敵手的麵食前。不過，如果大家去了一家有提供蘭州麵的餐館，可是他們的麵是從別處量產而來，或是自家快速製成，甚至就是偽蘭州麵，那就吃不出偶這裡吹噓的好吃蘭州麵。當然，如果有人知道其它更好的麵食，請明示一下，偶一定會找時間去品嚐品嚐。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 超級喜歡拉麵，湯頭是拉麵的精隨阿 我覺得中華冷麵最好吃<br><br><br><br><br><div></div> 日本美食看了就想吃
感覺超好吃的我一定要去嘗試日本美食{:55:} 本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2016-6-28 04:45 PM 編輯
likeit 發表於 2016-6-26 03:24 PM static/image/common/back.gif
嘿嘿!在日本拉麵、蕎麥麵及烏龍麵真是三大主要麵食。偶很喜歡麵食，偶也吃過台灣，美國和日本本地的拉麵、 ...
蘭洲拉麵也很好吃呢，麵條很Q，
只是那時辣椒放太多了，沒辦法好好品嚐麵的味道，一直喝水 {:38:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 這三種都吃過，不過還是烏龍麵最得我心，
加上半熟蛋和滿滿的蔥花超好吃的{:55:} 個人最愛烏龍麵!!
口感比較有嚼進!
吃起來比較有扎實的感覺 還是比較熱愛烏龍面
比較清淡
蕎麥面則是台灣太高貴了<br><br><br><br><br><div></div> 每一種我都是非常喜歡吃的麵類 日的麵食挺厲害的
每一種我都喜歡
感謝分享拉 三種比較起來最喜歡拉麵,日本拉麵真的不錯吃
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